第六十四章 开冰期是最危险的时候 （1 / 2）

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田老三点了头，拿起锅铲——他已经在琢磨第二锅了。

“明天再做。今天先歇。”

“歇什么，趁热——”

“明天。”李汉良把话截住，“你腿坐了一天了，回去泡脚，让大强扶你。”

田老三嘴巴动了一下，没争。

田大强从仓房里出来，扶着他爹往外走。走到门口，田老三回头看了一眼灶台上的那锅酱肉，表情里有一种说不上来的东西——不是得意，是那种把一门手艺重新使出来的满足感。

这种表情，李汉良见过。上辈子在他手下干了二十年的老师傅们脸上，经常有。

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酱肉的定价是三月十五晚上定的。

林浅溪刚从省城回来，带着一身班车上的灰尘和半包没吃完的饼。她进了灶房，先看见灶台上那锅酱肉，拿了筷子夹了一小块尝了尝。

嚼了三下，没说话。

“太甜了？”李汉良问。

“不是太甜，是糖色挂得有点厚，看着颜色深，入口第一下会觉得甜。后面的酱味盖过去了，但第一口的印象不好改。”

“减两分糖色。”

“减两分够了。”林浅溪把筷子放下，“这个比腊肉好卖。”

“为什么。”

“腊肉买回去还得切、还得蒸、还得想怎么搭配。酱肉买回去直接吃——下酒、配馒头、卷饼，什么都行。方便。”

李汉良没说话，但在本子上把“酱肉——即食品类”这几个字写了下来。

“定多少钱。”林浅溪翻开本子算成本。

五花肉收购价四毛一斤。酱料成本大约每斤肉三分钱。出成率八成——一斤生肉出八两成品。

“一斤生肉，成本四毛三。出八两成品，成品成本折合每斤五毛四。”她在纸上列出来，“加人工和柴火，大约六毛一斤成本。”

“卖一块五。”李汉良说。

林浅溪的笔停了半秒。

“毛利率接近百分之六十。”

“酱肉是熟食，跟腊肉不是一个品类。熟食的毛利应该高于生鲜，因为附加了手艺和时间。”

林浅溪把这个数字写在本子上，旁边画了个圈。

“一块五。”她重复了一遍，“比供销社的熟食贵两毛。”

“供销社的熟食你吃过吗。”

“吃过。”

“什么味。”

林浅溪想了想，“没什么味。”

“那就不是同一个东西。”

林浅溪没再说什么，合上本子，去灶台上热饭。

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三月十六，酱肉第一天上了柜台。

没有张扬。就是多了一个陶盆，盆里摆着切好的酱肉块，上面盖着一块纱布，旁边立了个硬纸板牌子——“田家酱肉，一块五一斤”。

田大强看见那个“田家”两个字，嘴巴张了一下。

“良哥，为啥叫田家酱肉？”

“你爹做的。”

田大强的脸红了一下，没再问。

上午九点，第一个客人来了，不是买酱肉的——是来买火柴的刘婶子。她买完火柴，往门口走，经过柜台的时候闻见了味。

停了。

扭头看了一眼陶盆。

“这啥？”

“酱肉，尝一块？”田小满揭了纱布，用竹签扎了一小块递过去。

刘婶子接了，放嘴里嚼了嚼。

嚼到第三下，她的眼睛变了。